Так уж исторически сложилось, что в нашей стране бытует 2 вида национального веселья – борьба ради урожая да бой с урожаем. Все слои населения заготавливают впрок соленья да варенья, как следствие, в каждом доме хватает разносолов, приготовленных на всякий вкус. Хотя сильной необходимости в этом вроде бы не требуется, потому что магазины весь год полны свежими либо консервированными овощами и фруктами, однако, каждая хозяйка непременно припасет несколько баночек варенья, рачительный хозяин – соленые огурчики, а грибник – соленые грибочки, собранные своими руками. В деревнях же заготовки на зиму происходят с размахом. Избыток припасов говорит о зажиточности да материальном достатке. Что же поделать, это традиция.

Наши предки с давних времен могли сохранить урожай да разнообразить собственный рацион еды солеными да квашеными овощами. В русских летописях, датированных V веком после Рождества Христова, найдены упоминания о старинных рецептах. А настоящие варианты консервирования были научно обоснованы в 19 веке французским химиком Луи Пастером, открывшим дрожжевые и плесневые грибки. С развитием цивилизации способы консервирования все более совершенствовались и усложнялись, но квашеная капуста, соленые огурчики и грибочки остались любимцами в каждом квартире.
Но в домашних заготовках значимо не столько придерживаться устоявшихся принцип да творить все в согласии с научной рассмотрения. Спору нет, пользоваться теоретическими и практическими навыками нужно, но суть – излюбленные проверенные рецепты и вложить в них, не считая специй и пряностей, часть собственной души. В этом и заключается один из секретов домашнего консервирования. Домашние запасы можно творить различными способами: подсолить, мочить, сушить, мариновать, варить в сахаре да замораживать. И те и другие из этих способов годные по-своему и подходят в пользу определенных видов продуктов и у каждого этого способа, вместе с тем бытует, свои маленькие секреты.
Вот например: Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт подготовки консервированных огурчиков. Скажем, такой: огурцы отобрать одного размера, хорошо промыть да замочить на часок в ледяной воде. Через 60-90 минут отделить у огурчиков кончики, секрет в том, дабы в банку не попали остатки цветков огурца, из-за этого огурцы получатся мягкими. В ошпаренную кипятком банку кладем ветки укропа, листья смородины, хрена, поплотнее укладываем огурчики да заливаем банку кипятком. Закрываем стерильной крышкой да даем постоять пять минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и добавляем 2 столовые ложки поваренной соли и 1-6 столовых ложек сахара (это кто как любит) да доводим вплоть до кипения. В банку добавляем чеснок, перец горошком, лавровый лист и столовую ложку уксуса. Живо да доверху заливаем горячим рассолом, закатываем банку. Последующая тайна хрустящих огурчиков такова: банку, перевернутую вверх дном, накрываем одеялом на сутки, а после убираем на хранение в непроницаемое пространство. Храниться такие огурцы могут при комнатной температуре.
При консервировании помидоров, если вы хотите получить не полопавшиеся упругие плоды, надо проколоть зубочисткой плодоножку.
Получить варенье с целыми ягодами, не потерявшими форму также крайне просто, зная секрет – отнюдь не надо помешивать его ложкой, так просто раздавить плоды. Следует покачать тазик с варением в руках в угоду лучшего перемешивания и готовить варенье не 1 раз, а с интервалом 4-6 часов, ради лучшего пропитывания ягод сиропом.
Ежели вы любите разносолы, однако никогда не закатали не одной банки своими руками, обязательно начните. Обещаем, результат вам понравится!

Статья прислана 2009-08-31 неизвестным автором:)